Conosciuti anche come cantarelli o finferli, i funghi galletti sono una risorsa preziosa per una dieta sana e naturale, grazie al loro sapore e alla loro consistenza e alla loro adattabilità in numerose preparazioni culinarie.
In questo articolo, scoprirai le caratteristiche distintive dei funghi galletti, i benefici che offrono per la salute, e come utilizzarli in cucina e ti forniremo consigli pratici su come pulirli e conservarli correttamente per mantenere intatte le loro proprietà nutritive.
Aspetto e caratteristiche dei funghi galletti
I funghi galletti sono facilmente riconoscibili grazie al loro colore giallo dorato e alla forma a imbuto. Crescono in modo sparso o in gruppi nei boschi, principalmente sotto latifoglie e conifere. La superficie del cappello è liscia e ondulata, mentre il gambo è solido e spesso dello stesso colore del cappello. I funghi galletti sono molto apprezzati in cucina per il loro sapore delicato e la consistenza carnosa.
È importante ricordare che, se si decide di raccogliere funghi galletti, bisogna farlo con esperti. Questi funghi possono essere facilmente confusi con altre varietà velenose, quindi la prudenza è fondamentale.
Dove e quando trovarli
La raccolta dei finferli avviene tra metà luglio e settembre inoltrato nei boschi di conifere. Non necessitano di associazioni vegetali particolari e quindi possono crescere ovunque in questo tipo di ambiente, anche con tempi di accrescimento differenti, sviluppando bene in presenza di piante erbacee piuttosto alte e in piccole radure. Difficilmente superano i 15 cm di altezza e riescono a crescere anche su terreni pendenti ed esposti al sole, perché hanno bisogno di poca acqua.
I finferli sono diffusi soprattutto nei boschi di conifere delle regioni alpine e appenniniche. È possibile acquistarli freschi, secchi o surgelati, a seconda delle preferenze e delle esigenze, nei mercati locali e nei negozi specializzati.
Per chi decide di raccoglierli personalmente, è importante farlo in compagnia di esperti per evitare errori di identificazione e pericolosi rischi legati alla raccolta di funghi selvatici.
Benefici per la salute dei funghi galletti
I finferli una fonte di nutrienti essenziali per il corpo. Contengono vitamine come la vitamina D, B6 e C, che supportano diverse funzioni corporee. La vitamina D è fondamentale per la salute delle ossa perché contribuisce all’assorbimento del calcio. La vitamina B6 è coinvolta nel metabolismo delle proteine e nella produzione di neurotrasmettitori. La vitamina C supporta il sistema immunitario e aiuta nella produzione di collagene.
Tra i minerali presenti in questi funghi, troviamo potassio, ferro e zinco. Il potassio è importante per la funzione muscolare e nervosa, mentre il ferro serve alla formazione dei globuli rossi e al trasporto dell’ossigeno nel corpo. Lo zinco è coinvolto nella funzione immunitaria e nella sintesi del DNA.
I funghi galletti contengono anche antiossidanti, che aiutano a proteggere le cellule dai danni ossidativi e possono ridurre il rischio di malattie croniche come le malattie cardiache e il cancro.
A basso contenuto calorico e ricchi di fibre, questi funghi possono essere un’ottima aggiunta in una dieta equilibrata.
Modalità di utilizzo in cucina
I funghi galletti possono essere utilizzati in molte ricette e preparazioni.
Saltati in padella con olio d’oliva, aglio e prezzemolo sono perfetti per un contorno semplice oppure possono essere aggiunti a zuppe di verdure per arricchire il sapore. Ideali per i risotti, saltati con cipolla e aglio prima di essere aggiunti al riso, i finferli possono essere combinati anche con carni bianche come pollo e tacchino, saltati in padella e serviti come contorno.
Possono essere utilizzati per preparare salse da accompagnare a pasta o riso o inclusi in quiche o torte salate per un piatto unico. Possono essere grigliati e serviti con verdure o carne o aggiunti a insalate per un tocco di sapore in più.
Proprio perché la loro disponibilità è fortemente stagionale e in generale legata a particolari zone d’Italia, è possibile acquistarli non solo freschi, ma anche essiccati da utilizzare successivamente. Possono essere congelati dopo essere stati sbollentati per pochi minuti oppure marinati in olio e aceto e conservati in barattoli di vetro.
Pulizia e conservazione dei funghi galletti
Per garantire la freschezza e la sicurezza alimentare dei funghi galletti, è importante pulirli e conservarli correttamente.
Ecco alcuni consigli:
- Pulizia. Non immergere i funghi in acqua. Utilizza un panno umido o una spazzola per rimuovere delicatamente terra e detriti. Taglia la parte inferiore del gambo se è sporca.
- Conservazione. I funghi galletti freschi possono essere conservati in frigorifero per un massimo di una settimana. Mettili in un sacchetto di carta o avvolgili in un panno di cotone per mantenerli asciutti.
- Congelamento. Se desideri conservarli più a lungo, puoi congelarli. Prima, sbollentali per un paio di minuti, poi scolali e lasciali raffreddare. Mettili in sacchetti per congelatore e riponili in freezer.
