Il riso venere è uno di quegli ingredienti capace di dare quel tocco in più alle ricette senza complicarsi troppo la vita. Questo riso nero ha un sapore tostato e una consistenza che lo rendono perfetto per risotti, insalate e altre ricette. È un’ottima fonte di fibre e proteine vegetali, è ricco di antiossidanti, in particolare di antociani, e di minerali come il ferro e il selenio. Quindi oltre ad essere buono, fa anche bene alla salute.
In questo articolo, troverai 3 ricette con il riso venere perfette per questa stagione, ma che puoi personalizzare come preferisci, magari anche con alternative vegan. Tutte le proposte sono pensate per quattro persone.
Risotto con zucca e taleggio
Ingredienti:
- 320 g di riso venere
- 300 g di zucca
- 100 g di taleggio
- 1 scalogno
- Brodo vegetale q.b.
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
Inizia sbucciando e tagliando la zucca a dadini piccoli.
In una casseruola, soffriggi lo scalogno tritato in due cucchiai di olio, aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti. Aggiungi un mestolo di brodo e inizia a cuocere il risotto. Prosegui la cottura per 30 minuti, aggiungendo brodo man mano che si assorbe.
A metà cottura, unisci la zucca e mescola. Quando il riso è cotto, aggiungi il taleggio a pezzetti e mescola fino a farlo sciogliere.
Regola di sale e pepe prima di servire.
Variazioni
Puoi personalizzare la ricetta come preferisci, sostituendo qualche ingrediente o aggiungendo spezie. Qui ti diamo alcuni suggerimenti:
- Variante con porcini. Aggiungi funghi porcini (freschi o secchi) alla zucca per un sapore più intenso e invernale. Falli soffriggere insieme alla zucca, poi prosegui con il riso.
- Sostituzione del taleggio. Prova con gorgonzola per una variante più decisa o brie per rendere il risotto più delicato. Il taleggio può anche essere sostituito con del lievito alimentare in scaglie per un sapore simile al formaggio, se preferisci una versione vegana.
- Aggiunta di spezie. Un pizzico di noce moscata nella zucca oppure un tocco di pepe nero fresco può dare quel tocco aromatico in più.
Risotto con carciofi e limone
Ingredienti:
- 320 g di riso venere
- 3 carciofi
- Succo e scorza grattugiata di 1 limone biologico
- 1 spicchio d’aglio
- Brodo vegetale q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e la barba interna, poi tagliali a spicchi sottili e irrorali con succo di limone per evitare che anneriscano.
In una casseruola, rosola l’aglio in due cucchiai d’olio, aggiungi i carciofi e cuoci per qualche minuto. Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti. Inizia poi a bagnarlo con il brodo caldo, aggiungendolo poco alla volta per i 30 minuti di cottura.
Quando il risotto è cotto, spegni il fuoco e aggiungi la scorza di limone grattugiata. Regola di sale e pepe.
Variazioni
Anche in questo caso, puoi personalizzare la ricetta come preferisci. Come? Vediamolo insieme.
- Variazione con olive e capperi. Per un gusto più mediterraneo, aggiungi olive taggiasche e capperi verso fine cottura. Questi ingredienti daranno un contrasto interessante al limone.
- Più cremoso con pecorino o parmigiano. Per una texture più cremosa, manteca il risotto con pecorino grattugiato o parmigiano. In alternativa, un formaggio vegetale stagionato può fare al caso tuo per la versione vegana.
- Erbe aromatiche. Un po’ di timo fresco o origano può esaltare il profumo dei carciofi e del limone.
- Più sapore. Puoi arricchire la tua ricetta con un filo di olio al tartufo per un tocco in più.
Supplì di riso venere con mozzarella e spinaci
Ingredienti:
- 300 g di riso venere
- 200 g di spinaci freschi
- 100 g di mozzarella a cubetti
- 1 uovo
- Pangrattato q.b.
- Olio per friggere
- Sale e pepe q.b.
Cuoci il riso venere in acqua salata, scolalo e lascialo raffreddare.
Nel frattempo, cuoci gli spinaci in padella con un pizzico di sale. Strizzali e tritali finemente, poi mescolali con il riso. Aggiungi un uovo e regola di sale e pepe.
Prendi una piccola quantità di riso, appiattiscila sul palmo della mano, inserisci un cubetto di mozzarella al centro e richiudi formando una pallina. Passa i supplì nel pangrattato.
Friggi in abbondante olio caldo fino a doratura.
Variazioni
I supplì di riso venere possono essere cotti anche in forno o in friggitrice ad aria per ottenere una versione più leggera rispetto alla frittura tradizionale:
- Cottura in forno. Preriscaldalo a 200°C. Disponi i supplì su una teglia foderata con carta da forno e vaporizza sopra un po’ di olio per favorire una doratura più uniforme. Cuoci per circa 20-25 minuti, girandoli a metà cottura per assicurarti che siano dorati su tutti i lati.
- Cottura in friggitrice ad aria. Preriscalda la friggitrice ad aria a 180°C per un paio di minuti. Disponi i supplì nel cestello senza sovrapporli e vaporizzando un po’ di olio sopra per renderli più croccanti.Cuoci per circa 15-18 minuti, controllando e girando i supplì a metà cottura.
Puoi personalizzare questi supplì come preferisci. Se vuoi una variante veg, sostituisci la mozzarella con un formaggio vegano a base di riso o soia.
Per renderli ancora più croccanti, aggiungi semi di sesamo, semi di papavero o frutta secca tritata al pangrattato per una panatura più crunchy e un sapore più completo.
