Il cavolo nero è un ingrediente versatile e nutriente, perfetto per arricchire la tua cucina vegetariana in autunno e inverno. Grazie al suo sapore deciso e alle sue proprietà, può essere utilizzato in molte preparazioni: in questo articolo troverai cinque proposte di ricette vegetariane a base di cavolo nero che dovrai assolutamente provare.
Cosa devi sapere sul cavolo nero
Il cavolo nero ha un sapore intenso e leggermente dolce, con una nota erbacea e un retrogusto terroso, e una consistenza delle foglie robusta e croccante: queste caratteristiche lo rendono l’ingrediente perfetto per diverse ricette di pietanze sia cotte che crude.
Il suo sapore può variare leggermente a seconda della freschezza e della modalità di cottura: ad esempio, una volta cotto, tende a diventare più dolce e tenero.
Questo ortaggio è una fonte importante di fibre e di vitamine, in particolare A, C e K, oltre a essere ricco di antiossidanti.
Il cavolo nero si trova freschissimo e di stagione nei mercati e nei negozi di alimentari tra ottobre e marzo e dà il meglio di sé (in termini di sapore) dopo le prime gelate, che ne intensificano il gusto.
Come pulirlo e conservarlo
Per pulire il cavolo nero, inizia separando le foglie dal gambo centrale, rimuovi le parti più dure e scarta eventuali foglie danneggiate. Lavale sotto acqua corrente per eliminare eventuali residui di terra e poi asciugale con un panno o mettile in una centrifuga per insalata. A questo punto puoi iniziare a preparare le tue ricette a base di cavolo nero.
Per conservarlo, riponilo in un sacchetto nel frigorifero: in questo modo, si manterrà fresco per circa 5-7 giorni. Se vuoi conservarlo più a lungo, puoi sbollentare le foglie e congelarle in porzioni.
5 ricette vegetariane con cavolo nero
Ma veniamo ora alle nostre proposte vegetariane con questo ortaggio nutriente e saporito. Scopriamole insieme.
Zuppa di cavolo nero e ceci
Per quattro persone, ti serviranno:
- 200 g di ceci precotti
- 1 cipolla
- 2 carote
- 2 gambi di sedano
- 150 g di cavolo nero
- 1 litro di brodo vegetale
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe a piacere
Questa zuppa semplice e nutriente è perfetta per i mesi più freddi. Inizia tritando finemente cipolla, carote e sedano, poi scalda l’olio in una pentola, aggiungi le verdure tritate e fai soffriggere per circa 5 minuti.
Aggiungi i ceci e il cavolo nero spezzettato, poi versa il brodo vegetale e porta a ebollizione. Riduci la fiamma e cuoci per circa 20-25 minuti.
Regola di sale e pepe e servila calda.
Pasta al cavolo nero e noci
Per quattro persone, ti serviranno:
- 320 g di pasta (quella che preferisci)
- 200 g di cavolo nero
- 50 g di noci
- 2 spicchi d’aglio
- 1 peperoncino (facoltativo)
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale a piacere
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo, in una padella, scalda l’olio e aggiungi aglio e peperoncino e fai rosolare per 1-2 minuti.
Aggiungi il cavolo nero e fai cuocere fino a quando non appassisce. Poi scola la pasta e uniscila al cavolo nella padella. Aggiungi le noci tritate e mescola bene. Servi la pasta calda.
Frittata al forno con cavolo nero
Per quattro persone, ti serviranno:
- 8 uova
- 200 g di cavolo nero
- 1 cipolla
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe a piacere
Una ricetta facilissima, che però ti permetterà di integrare il cavolo nero nella tua dieta autunnale senza troppa difficoltà.
Preriscalda il forno a 180°C.
Trita la cipolla e falla soffriggere in una padella con l’olio fino a doratura. Aggiungi il cavolo nero e cuoci fino a quando non è morbido.
In una ciotola, sbatti le uova e aggiungi sale e pepe. Unisci il cavolo al composto di uova e mescola. Versa poi in una teglia e cuoci in forno per 20-25 minuti, fino a doratura.
Insalata di cavolo nero, quinoa e avocado
Per quattro persone, ti serviranno:
- 150 g di quinoa
- 200 g di cavolo nero
- 1 avocado
- 50 g di semi di girasole
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Succo di 1 limone
- Sale e pepe a piacere
Perfetta per un pranzo leggero e nutriente, questa insalata combina cavolo nero crudo, quinoa e avocado.
Cuoci la quinoa seguendo le istruzioni sulla confezione; lava e taglia a strisce il cavolo nero. In una ciotola, unisci la quinoa cotta, il cavolo, l’avocado a cubetti e i semi di girasole. Mescola tutto aggiungendo olio, succo di limone, sale e pepe.
Polpette di cavolo nero e lenticchie
Per quattro persone, ti serviranno:
- 250 g di lenticchie cotte
- 150 g di cavolo nero
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaino di cumino
- 50 g di pangrattato
- Olio extravergine d’oliva per la cottura
- Sale e pepe a piacere
Queste polpette sono perfette come secondo piatto o per arricchire un piatto unico.
Cuoci il cavolo nero in acqua salata per 5 minuti e poi tritalo finemente. In una ciotola, unisci lenticchie, cavolo, aglio tritato, cumino, sale e pepe e mescola. Forma delle polpette e passale nel pangrattato.
Cuoci in una padella con olio fino a doratura, circa 4-5 minuti per lato.
