Diciamo che sei a casa, fuori fa molto freddo, hai voglia di zuppa e non hai voglia di andare a fare la spesa. Alcuni potrebbero vederla come una situazione senza speranza. Perché non considerarla un’opportunità, invece?
Puoi trasformare quasi tutto in una zuppa. I ceci nella tua dispensa? Può diventare una zuppa. Il sedano rapa che hai comprato per fare quella ricetta a cui hai rinunciato? Anche quella può essere una zuppa. Le melanzane possono essere una zuppa, gli spinaci possono essere una zuppa, anche il formaggio cheddar nel cassetto dei formaggi può essere una zuppa; basta aggiungere i broccoli. O della birra.
Per questo articolo, concentriamoci in particolare su un tipo di zuppa assemblata: una sostanziosa zuppa ricca con fagioli e verdure e un po’ di parmigiano in cima. Non per forza comprando gli ingredienti, ma partendo da quello che già abbiamo nel frigorifero.
Alla base della zuppa
Il tuo punto di partenza deve essere grasso. Il più delle volte, quel grasso sarà olio extravergine di oliva. Ma se vuoi dare un po’ una scossa, puoi usare il burro (ideale nella zuppa di zucca), puoi tagliare e aggiungere la pancetta o la salsiccia (ottima nella zuppa di lenticchie), puoi usare anche lo strutto.
Una volta riscaldato il grasso, aggiungi i tuoi aromi. Aggiungi il soffritto: una combinazione di cipolle, carote e sedano tritati. Non hai il sedano? Basta aggiungere cipolle e carote. Non hai carote? Basta aggiungere la cipolla. La cosa principale è che a questo punto aggiungi il sale per evitare che la pietanza sia troppo insipida.
E l’aglio? Più triti l’aglio, più sapore di aglio rilascerà: questo passaggio quindi è a tua discrezione. Potresti anche aggiungere qui lo zenzero, peperoncino, pepe verde. Potresti aggiungere qui il concentrato di pomodoro per caramellarlo (un trucchetto simpatico) tingendo di rosso la tua zuppa; oppure potresti aggiungere della pasta d’acciughe, per dare alla tua zuppa un sorprendente sentore di umami.
Quali zuppe preparare
Il concetto qui è che stai aromatizzando il grasso e poi quel grasso aromatizzato insaporirà tutto ciò che aggiungerai successivamente.
Se doveste preparare la Ribollita, potreste aggiungere in questa fase un mazzetto di verza tagliata a fettine e di cavolo toscano, avendo l’accortezza di condirla mescolando e poi, quando sarà ammorbidita, aggiungere acqua o brodo quanto basta, per coprire. Quindi aggiungere una lattina di fagioli bianchi sgocciolati e lasciare cuocere a fuoco lento fino a quando tutto si sarà amalgamato, per circa un’ora. Se diventa troppo denso, aggiungere altro brodo/acqua.
Un’altra direzione che potresti seguire è quella di aggiungere una lattina di pomodori al posto del cavolo riccio, più brodo, aggiungendo una o due scorze di parmigiano per preparare una piacevole zuppa di pomodoro. Mettere una scorza di parmigiano in una zuppa improvvisata migliorerà sicuramente le cose. Se vuoi potete aggiungere anche della panna. È inverno, perché no? Te lo meriti.
L’altro tipo di zuppa da preparare è quella in cui aggiungi qualcosa di duro ma poroso – pensa alla zucca, alle patate, al finocchio – da lasciare cuocere per un’ora circa finché un coltello non lo attraversa facilmente, a il punto in cui mescola o distruggi, a seconda del tipo di consistenza che preferisci.
Brodo o acqua?
Potresti pensare che l’acqua sia una scelta più debole del brodo, ma anche l’acqua ha i suoi pregi. L’acqua è gratuita e non vengono pompati strani prodotti chimici o ingredienti sconosciuti, il che non è sempre vero per il brodo pronto che potresti trovare in dispensa.
A volte è divertente aggiungere un altro liquido all’acqua o al brodo per rendere le cose più complesse. Esempio: sidro di mele per la zuppa di zucca. Vino bianco per la ribollita (aggiungetelo dopo aver cotto gli aromi e assicuratevi di eliminare l’alcol prima di aggiungere il brodo). Puoi aggiustare una zuppa un po’ noiosa alla fine con succo di limone, aceto balsamico, aceto di mele, salsa di pesce, yuzu kosho, tabasco, qualunque cosa pensi possa rendere migliore la tua zuppa.
Assaggia la tua zuppa
E questo è il passo più importante di tutti: assaggiare la tua creazione. Se qualcosa non funziona, non buttare via la zuppa. Scopri cosa è andato storto e poi capisci come risolverlo. A volte basta aggiungere una notevole quantità di sale o un bicchierino di aceto. E non c’è problema che una spolverata di parmigiano non possa risolvere.
Questa è anche l’occasione perfetta per riutilizzare gli avanzi del pollo arrosto: basta sminuzzarlo e buttarlo alla fine. È anche un ottimo modo per riutilizzare le verdure avanzate dell’insalata.
In conclusione, la zuppa è il modo perfetto per divertirsi in cucina senza causare troppi danni. E se davvero le cose non andassero, basta cambiare nome. Un minestrone fallito è un successo se lo chiami minestrone destrutturato.
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