La scelta tra fornelli a gas e piano cottura a induzione è sempre più dibattuta, soprattutto per chi desidera ridurre il consumo energetico e rendere la propria cucina più efficiente. Mentre i fornelli a gas sono stati per decenni il punto di riferimento in molte case, i piani a induzione stanno guadagnando popolarità grazie alla loro tecnologia avanzata e alla maggiore efficienza. Oltre alle prestazioni in termini di consumi e velocità di cottura, entrano in gioco altri fattori come la sicurezza, la sostenibilità ambientale e i costi a lungo termine. In questo articolo analizzeremo vantaggi e svantaggi di entrambe le soluzioni, per capire quale sia la scelta migliore in base alle proprie esigenze e abitudini in cucina.
Efficienza energetica: un confronto diretto
L’efficienza energetica è uno dei principali criteri per scegliere tra fornelli a gas e induzione. I piani cottura a induzione sono progettati per ottimizzare la distribuzione del calore, utilizzando campi magnetici per scaldare direttamente la pentola. Questa tecnologia consente di raggiungere un’efficienza energetica superiore al 90%, evitando dispersioni di calore e riducendo il tempo di cottura. Secondo uno studio dell’Electric Power Research Institute (EPRI), il calore viene trasferito quasi interamente al cibo, garantendo un minor consumo rispetto ai fornelli tradizionali. I fornelli a gas, invece, presentano un’efficienza molto inferiore, stimata tra il 40% e il 50%.
La dispersione termica è elevata perché gran parte dell’energia prodotta dalla combustione finisce nell’aria. Questo significa che una porzione significativa del calore non viene utilizzata direttamente per cucinare, ma si disperde nell’ambiente, rendendo il processo meno efficiente. Inoltre, nei mesi estivi, il calore generato dai fornelli può rendere l’ambiente domestico più caldo, aumentando la necessità di ventilazione o aria condizionata. Dal punto di vista dell’efficienza energetica pura, l’induzione è quindi la soluzione nettamente migliore: consuma meno energia e cuoce più rapidamente.
Fornello a gas e piano a induzione: chi spende di più?
Il confronto tra i due sistemi deve tenere conto dei consumi effettivi e dei costi associati. Un piano a induzione consuma in media 0,6 kWh all’ora durante la cottura. Considerando il costo medio dell’elettricità di 0,20 €/kWh, il costo orario di utilizzo di un piano a induzione è circa 0,12 €. D’altra parte, un fornello a gas consuma in media tra 0,30 e 1,2 metri cubi di gas all’ora, a seconda dell’intensità della fiamma e della potenza del bruciatore. Con un prezzo medio del gas naturale di 1,015 €/smc, il costo può variare tra 0,30 € e 1,21 € all’ora.
Se si confrontano i costi a lungo termine, l’induzione tende a risultare più economica per chi cucina spesso, poiché la minore dispersione di calore e l’efficienza energetica riducono il tempo di cottura e il consumo complessivo di energia. Nelle aree in cui il costo dell’elettricità è molto alto rispetto al gas, la convenienza potrebbe essere ridotta. Va inoltre considerato il costo iniziale: i piani a induzione richiedono pentole con fondo magnetico, e il loro prezzo può essere più elevato rispetto ai fornelli a gas. Nonostante ciò, l’investimento può essere ammortizzato nel tempo grazie ai risparmi energetici e ai minori costi di manutenzione.
Impatto ambientale e sicurezza: quale opzione è più sostenibile?
Oltre ai consumi, un fattore determinante è l’impatto ambientale. L’induzione, funzionando con l’energia elettrica, può essere alimentata con fonti rinnovabili, riducendo l’emissione di CO₂. Al contrario, i fornelli a gas utilizzano combustibili fossili e rilasciano nell’ambiente anidride carbonica, metano e altri gas serra. Un altro aspetto importante è la sicurezza. I fornelli a induzione eliminano il rischio di fughe di gas e incendi accidentali, poiché il calore viene generato solo quando una pentola compatibile è posizionata sulla piastra. Inoltre, la superficie rimane fredda al tatto subito dopo l’uso, riducendo il rischio di scottature.
I fornelli a gas espongono a maggiori rischi, soprattutto se non vengono effettuate regolari manutenzioni. Le perdite di gas possono essere pericolose, e l’accensione della fiamma libera sostanze inquinanti che possono influire sulla qualità dell’aria domestica. Per questo motivo, sempre più famiglie stanno optando per l’induzione come alternativa più sicura ed ecologica.
Conclusione
Scegliere tra gas e induzione dipende da vari fattori, tra cui il budget iniziale, il costo dell’energia nella propria zona e le abitudini in cucina. Molti cuochi professionisti preferiscono i fornelli a gas perché sostengono che la cottura del cibo sia migliore rispetto all’induzione, e questo può non essere secondario per alcuni. Chi desidera massima efficienza energetica, sicurezza e un minore impatto ambientale trova nei piani a induzione la scelta migliore. Chi invece cucina frequentemente con il wok o utilizza pentole non compatibili potrebbe preferire il gas. Bisogna dire però che a livello di sostenibilità e consumi, il futuro sembra orientarsi sempre più verso l’induzione, con un’attenzione crescente alla riduzione degli sprechi e alla sicurezza in casa.
