I marron glacés sono un classico della pasticceria che arriva dalle regioni alpine tra Francia e Italia. Questi dolci nascono dalla necessità, nel XVI secolo, di conservare i marroni più a lungo: la tecnica per realizzarli si è sviluppata soprattutto in Francia, dove, in seguito, i marron glacés sono diventati un simbolo delle festività invernali.
Anche se oggi è piuttosto semplice trovarli in commercio, prepararli in casa è sempre una soddisfazione: il procedimento richiede qualche giorno, ma con un po’ di pazienza e pochi ingredienti è possibile ottenere un ottimo risultato. Vediamo insieme i passaggi.
Ingredienti
Per circa 500 g di marron glacés ti serviranno:
- 500 g di marroni (scegli quelli più grandi e integri)
- 500 g di zucchero
- 500 ml di acqua
- 1 baccello di vaniglia o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Preparazione dei marroni
Incisione e bollitura. Incidi la buccia dei marroni con un taglio a croce, quindi cuocili in acqua bollente per circa 5 minuti. Questa operazione facilita la rimozione della buccia.
Sbucciatura. Scola i marroni e, quando sono ancora caldi, rimuovi sia la buccia esterna che la pellicina interna. Maneggia i marroni con delicatezza per evitare che si rompano.
Il processo di canditura
La canditura è il passaggio fondamentale per ottenere marron glacés ben dolcificati e teneri. Ecco come procedere.
- Preparazione dello sciroppo. In una pentola, unisci acqua, zucchero e il baccello di vaniglia tagliato a metà. Porta a ebollizione e lascia sobbollire finché lo zucchero si è completamente sciolto, poi spegni il fuoco e lascia intiepidire. Consiglio bonus: oltre alla vaniglia, puoi aromatizzare i marron glacés con una scorza d’arancia o una stecca di cannella.
- Prima immersione dei marroni. Aggiungi i marroni allo sciroppo e porta il tutto a ebollizione per pochi minuti. Spegni il fuoco e lascia i marroni in ammollo nello sciroppo per 24 ore, permettendo al sapore di penetrare.
- Ripetizione del processo. Ogni giorno, per circa 4-5 giorni, ripeti l’operazione: riporta lo sciroppo con i marroni a ebollizione per alcuni minuti, spegni e lascia riposare per altre 24 ore. Questo passaggio permette ai marroni di assorbire lo zucchero in modo graduale.
La glassatura e asciugatura
Dopo la canditura, arriva il momento della glassatura e dell’asciugatura:
- Scolatura dei marroni. Rimuovi i marroni dallo sciroppo, facendoli sgocciolare su una griglia o carta da forno.
- Glassatura con zucchero a velo. Per una finitura più brillante, spennella i marroni con una leggera soluzione di zucchero a velo sciolto in poca acqua o, se preferisci, immergili velocemente in uno sciroppo più concentrato.
- Asciugatura finale. Lascia asciugare i marroni per una notte intera, o finché non raggiungono la consistenza desiderata.
Consigli per una preparazione perfetta
Preparare i marron glacés in casa è un processo che un po’ di attenzione e tempo in più rispetto ad altri dolci.
Ti consigliamo sicuramente la scelta di marroni di qualità: quelli più grandi e senza difetti daranno risultati migliori, quindi selezionali con cura.
Attenzione, inoltre, a non saltare le fasi di riposo che permetteranno una canditura omogenea e saporita.
Ricorda che i Marron glacés fatti in casa possono essere conservati in un contenitore ermetico per circa una settimana. Puoi anche avvolgerli singolarmente in carta velina per mantenerli freschi e fragranti.
