La segale, cereale antico, ha origine nel Medio Oriente e radici profonde nella storia culinaria di tante popolazioni. Scopriamo di più su questo cereale, i benefici per l’organismo e come integrarlo nella dieta quotidiana.
Caratteristiche nutrizionali della segale
I principali nutrienti presenti nella segale sono:
- fibre, solubili e insolubili. Le fibre sono importanti per la salute digestiva e possono contribuire a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue.
- Proteine, anche se in quantità inferiori rispetto ad alcuni altri cereali come il grano.
- Vitamine del gruppo B, tra cui tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (B3), acido pantotenico (B5), piridossina (B6) e acido folico (B9). Queste vitamine sono essenziali per diverse funzioni del corpo, inclusi il metabolismo e il sistema nervoso.
- Magnesio, manganese, fosforo e selenio: essenziali per la salute ossea, il metabolismo energetico e la funzione antiossidante.
- Antiossidanti che aiutano a proteggere le cellule dai danni causati dai radicali liberi.
- Carboidrati complessi, come altri cereali integrali. Forniscono energia in modo sostenuto nel corso del tempo.
- Grassi, principalmente insaturi, in piccole quantità.
Ovviamente la composizione nutrizionale della segale può variare a seconda del tipo di preparazione e del modo in cui viene consumata.
Perché dovresti integrare la segale nella tua dieta
Proprio grazie alle sue proprietà nutrizionali, la segale offre una gamma diversificata di benefici per la salute che la rendono un’aggiunta preziosa nell’alimentazione quotidiana.
Ricca di fibre, la segale favorisce la salute digestiva, prevenendo la stitichezza e promuovendo una regolarità intestinale ottimale. In più, le sue fibre insolubili, inoltre, mantengono stabili i livelli di zucchero nel sangue, apportando significativi vantaggi per chi vive con il diabete o desidera prevenirlo. Questo cereale contribuisce anche al controllo del peso attraverso una maggiore sensazione di sazietà.
Inoltre, i nutrienti come le vitamine del gruppo B, i minerali e gli antiossidanti presenti nella segale forniscono un supporto essenziale a varie funzioni corporee, inclusi il metabolismo e la salute cardiovascolare.
Una scelta sostenibile
La segale è considerata una coltura sostenibile. Innanzitutto, è più resistente alle condizioni climatiche avverse rispetto ad altri cereali come il grano, il che significa che può essere coltivata con successo in regioni più fredde o con suoli di qualità inferiore. Questa resistenza intrinseca riduce la dipendenza dagli input agricoli come pesticidi e fertilizzanti e contribuisce così a ridurre l’impatto ambientale dell’agricoltura.
Inoltre, questo cereale riesce a crescere in terreni più poveri e marginali, che potrebbero non essere adatti per altri cereali. Questo significa che la coltivazione di segale può sfruttare terreni che altrimenti rimarrebbero inutilizzati, favorendo una gestione più efficiente delle risorse agricole e limitando la deforestazione per aprire nuove aree coltivabili.
La segale ha anche una buona resistenza alle malattie e può essere coltivata con una quantità inferiore di acqua rispetto ad alcuni altri cereali. Infine, la versatilità della segale come coltura di copertura può migliorare la salute del suolo, ridurre l’erosione e contribuire a pratiche agricole sostenibili, come la rotazione delle colture.
Come integrare la segale nella tua alimentazione quotidiana
Un cereale versatile che può essere impiegato nella preparazione di diversi alimenti. Elemento piuttosto comune nei prodotti da forno come il pane di segale, che, grazie alla consistenza e al sapore distintivo, offre un’alternativa interessante al pane tradizionale, questo cereale viene utilizzato anche per la produzione di cereali integrali e crackers. Una fonte sana di carboidrati complessi, fondamentali per un apporto energetico stabile nel corso della giornata.
Oltre ai prodotti da forno, la segale può essere impiegata nella preparazione di bevande come la birra e il whisky. La segale può conferire alle birre aromi terrosi e piccanti: viene utilizzata in diversi tipi di birra, inclusi i Rye IPAs (India Pale Ales), i Rye Porters e i Rye Saisons.
Il whisky a base di segale (Rye Whisky) presenta note speziate e fruttate e un gusto corposo. I Rye Whisky, che hanno una lunga tradizione soprattutto in Canada e USA, sono apprezzati per la loro complessità aromatica che può includere note di vaniglia, caramello, erbe e spezie come la cannella e il pepe nero.
