I funghi champignon sono davvero una delle varietà più comuni e versatili in cucina: hanno un sapore delicato che si adatta perfettamente a molte ricette e a diverse preparazioni, si trovano quasi tutto l’anno e sono anche un alimento nutriente (il che non guasta mai). Sono infatti poveri di calorie, ma ricchi di nutrienti come proteine, fibre, vitamine del gruppo B, vitamina D e antiossidanti.
Scopri di più su questa varietà di funghi: continua a leggere l’articolo e prendi appunti per le tue prossime cene.
Quando e come acquistare funghi champignon di qualità
Coltivati in ambienti controllati, i funghi champignon si trovano tutto l’anno, ma durante i mesi autunnali e primaverili, è possibile trovare esemplari freschi anche in natura. Se preferisci acquistare prodotti di stagione (cosa che noi ti consigliamo sempre), il periodo migliore è quello che va da settembre a novembre.
Quando si scelgono i funghi champignon, è importante fare attenzione ad alcuni dettagli: controlla che i cappelli siano integri, con un colore uniforme e privo di segni di deterioramento. La parte inferiore del cappello, dove si trovano le lamelle, non deve essere eccessivamente aperta (considera che i funghi più giovani tendono ad avere una struttura compatta). Il gambo, inoltre, non deve essere eccessivamente fibroso o secco.
Conserva i funghi freschi in un sacchetto di carta, in frigorifero. Evita invece i sacchetti di plastica che possono sviluppare umidità e ammuffire. Presta attenzione alla data di raccolta o di confezionamento quando acquisti funghi già confezionati.
Come integrare i funghi champignon nella tua alimentazione
Come abbiamo detto all’inizio, i funghi champignon sono molto versatili e si possono utilizzare in diverse ricette.
Saltati in padella con aglio e olio, sono un contorno semplice da abbinare a piatti di carne, pesce o verdure; aggiunti a insalate, danno consistenza e sapore. Possono essere usati nelle frittate o nelle omelette, insieme alle erbe aromatiche. Sono un ottimo ingrediente per preparare primi piatti come risotti o pasta. Si possono grigliare e servire come alternativa a contorni più elaborati. Nelle zuppe e nelle vellutate, regalano un tocco di sapore in più, ma possono essere anche un’ottima aggiunta ai piatti a base di cereali, come quinoa oppure orzo. Possono essere farciti e cotti al forno, con pangrattato e spezie, oppure tritati e aggiunti a ripieni di torte salate. Sotto forma di crema o paté, sono ideali per tartine o bruschette. Possono essere usati anche per condire pizze, piadine o focacce, oppure aggiunti a sformati e lasagne.
Insomma, le opzioni non mancano: non hai più scuse per non aggiungerli alla tua prossima lista della spesa.
Come pulirli e prepararli
Prima di procedere con qualunque ricetta, è fondamentale saperli pulire accuratamente, rimuovendo eventuali residui di terra. Evita di immergerli nell’acqua, perché potrebbero assorbire troppa umidità, ma utilizza un panno umido o una spazzola per rimuovere delicatamente la terra dalla superficie del fungo. Se il gambo è troppo duro o fibroso, tagliane via la parte finale.
I funghi champignon si possono usare sia crudi che cotti. Se li usi crudi, affettali sottilmente per insalate o carpacci. Se preferisci cuocerli, puoi affettarli, tagliarli a metà o lasciarli interi, a seconda della ricetta.
4 ricette semplici con i funghi champignon
Ora ecco per te quattro idee per cucinare i funghi champignon, veloci e semplicissime anche se sai a malapena cuocerti un uovo al tegamino.
- Funghi champignon trifolati. Un perfetto contorno veloce o condimento per crostini. Ti serviranno: 500 g di funghi champignon, 2 spicchi d’aglio, olio extravergine di oliva, prezzemolo tritato, sale, pepe.
Pulisci e affetta i funghi. In una padella, scalda l’olio e fai soffriggere l’aglio, poi aggiungi i funghi e cuoci a fuoco medio-alto per 10 minuti. Regola di sale e pepe, poi aggiungi il prezzemolo prima di servire. - Risotto ai funghi champignon. Un primo piatto cremoso e ricco di gusto. Ti serviranno: 300 g di riso, 400 g di funghi champignon, 1 cipolla, brodo vegetale, 50 g di burro, 50 g di parmigiano, olio, sale, pepe.
Pulisci e taglia i funghi. Soffriggi la cipolla tritata in una casseruola con olio, aggiungi i funghi e lascia cuocere. Aggiungi il riso, tostalo per un paio di minuti e inizia a versare il brodo gradualmente. Continua la cottura mescolando e aggiungendo brodo fino a quando il riso sarà al dente. Manteca con burro e parmigiano prima di servire. - Champignon gratinati al forno. Per un antipasto sfizioso o un contorno più sostanzioso. Ti serviranno: 400 g di funghi champignon grandi, 100 g di pangrattato, 50 g di parmigiano grattugiato, prezzemolo, 2 spicchi d’aglio, olio, sale, pepe.
Rimuovi i gambi dei funghi e tritali. Mescola il pangrattato, i gambi tritati, il parmigiano, l’aglio e il prezzemolo con un po’ d’olio. Riempi i cappelli dei funghi con il composto e inforna a 180°C per 20 minuti fino a doratura. - Crema di funghi champignon. Adatta come antipasto o condimento per primi piatti. Ti serviranno: 400 g di funghi champignon, 1 patata, 1 cipolla, brodo vegetale, 200 ml di panna vegetale, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Pulisci e taglia i funghi, poi sbuccia la patata e tagliala a cubetti e infine affetta la cipolla. In una pentola, soffriggi la cipolla in un filo d’olio, poi aggiungi i funghi e la patata. Copri con il brodo vegetale e lascia cuocere per 20 minuti. Frulla il tutto con un frullatore a immersione, aggiungi la panna vegetale, regola di sale e pepe. Cuoci per altri 5 minuti e servi.
