Croccanti, saporite, buonissime: le verdure in pastella sono uno dei piatti del Natale, uno di quelli che se non trovi a tavola durante le feste senti che manca qualcosa. Che tu voglia servire un antipasto diverso dal solito o un’alternativa vegetariana per accompagnare i secondi, le verdure in pastella sono la scelta giusta. La preparazione è semplicissima e personalizzabile con le verdure che preferisci, accontentando tutti gli ospiti.
In questo articolo, troverai la ricetta classica con tutti i passaggi per realizzarla alla perfezione e alcune varianti per chi vuole un’alternativa più leggera, senza friggere. Scoprirai anche i segreti per ottenere una pastella perfetta, con consigli utili per adattarla a diverse esigenze.
Continua a leggere per scoprire come realizzare delle perfette verdure in pastella per rendere speciale il tuo Natale anche se sei alle prime armi in cucina.
Verdure in pastella: la ricetta
Partiamo dagli ingredienti. Pensando a un pranzo o una cena con 4 ospiti, ti serviranno:
- Verdure a scelta. Noi ti suggeriamo: 1 zucchina, 1 carota, 1 peperone, 200 g di cavolfiore, 200 g di broccoli
- Per la pastella:
- 150 g di farina 00
- 200 ml di acqua frizzante fredda
- 1 uovo (facoltativo)
- Sale q.b.
- Olio di semi per friggere
Partiamo dalle verdure. Lavale e asciugale bene, poi comincia a tagliarle. Le zucchine e le carote vanno tagliate a bastoncini; il peperone può essere ridotto a strisce larghe; il cavolfiore e i broccoli vanno divisi in cimette.
Sbollenta le verdure più dure, come cavolfiore e broccoli, per 2-3 minuti in acqua leggermente salata, poi scolale e raffreddale subito in acqua ghiacciata per mantenere il colore vivace.
Passiamo ora alla preparazione della pastella. In una ciotola mescola la farina con l’acqua frizzante fredda. Aggiungi un pizzico di sale e, se lo desideri, l’uovo per una consistenza più avvolgente. Mescola delicatamente per ottenere una pastella liscia e senza grumi. La consistenza deve essere fluida ma non troppo liquida.
Ora, si frigge. Scalda abbondante olio di semi in una padella profonda o in un wok fino a raggiungere i 180°C. Immergi le verdure nella pastella, una alla volta, assicurandoti che siano ben ricoperte.
Attenzione, friggi le verdure poche per volta per evitare che la temperatura dell’olio scenda. Cuocile finché non saranno dorate e croccanti, girandole con delicatezza. Infine, scola su carta assorbente e aggiungi un pizzico di sale mentre sono ancora calde.
Come si fa la pastella: ricetta e alternative
La pastella è l’elemento fondamentale per ottenere verdure croccanti e saporite. Prepararla è semplice, ma ci sono alcuni accorgimenti da seguire per garantire una consistenza perfetta e una frittura uniforme.
Ecco qualche trucchetto:
- ricorda di setacciare la farina in una ciotola capiente per eliminare eventuali grumi;
- è importantissimo versare l’acqua frizzante fredda poco alla volta, mescolando continuamente per ottenere un composto liscio e omogeneo. Usa l’acqua frizzante molto fredda: la temperatura bassa contribuisce a creare uno shock termico durante la frittura, rendendo la pastella più croccante;
- non mescolare troppo: una pastella leggermente grumosa favorisce una crosta più ariosa e leggera.
Alternative all’acqua frizzante
Se non hai a disposizione l’acqua frizzante o vuoi sperimentare varianti, ecco alcune alternative:
- Birra chiara: dona una nota aromatica e una croccantezza unica. Usala fredda per ottenere lo stesso effetto dell’acqua frizzante.
- Acqua tonica: grazie al contenuto di anidride carbonica, garantisce una pastella leggera e frizzante.
- Latte o latte vegetale: perfetti per una pastella più morbida e avvolgente, adatta a verdure dal sapore delicato.
- Acqua naturale e bicarbonato: aggiungi un pizzico di bicarbonato all’acqua per simulare l’effervescenza dell’acqua frizzante.
Verdure in pastella senza frittura: un’alternativa leggera
Se preferisci una versione più leggera delle verdure in pastella, puoi cuocerle al forno o in friggitrice ad aria. Queste modalità permettono di ottenere verdure croccanti senza rinunciare al gusto, ma riducendo l’uso di olio.
Cottura delle verdure in pastella al forno
- Preparazione delle verdure. Lava, asciuga e taglia le verdure come descritto nella ricetta tradizionale. Immergile nella pastella assicurandoti che siano ben ricoperte.
- Preparazione della teglia. Rivesti una teglia con carta forno e spennellala con un po’ di olio d’oliva per evitare che le verdure si attacchino.
- Disposizione delle verdure. Sistema le verdure in pastella sulla teglia in un unico strato, senza sovrapporle.
- Cottura. Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti, girandole a metà cottura per una doratura uniforme. Per una croccantezza extra, puoi accendere il grill negli ultimi 2-3 minuti.
Cottura delle verdure in pastella in friggitrice ad aria
- Preparazione delle verdure. Immergi le verdure nella pastella, eliminando l’eccesso per evitare che colino.
- Preparazione del cestello. Ungi leggermente il cestello della friggitrice con olio spray o con un pennello.
- Cottura. Disponi le verdure nel cestello in un unico strato e cuoci a 180°C per 10-15 minuti, girandole a metà cottura. Controlla spesso per evitare che si secchino.
Consigli per una resa migliore
La pastella senza frittura tende ad aderire meno: assicurati di eliminare eventuali eccessi e distribuiscila uniformemente. Per una crosta più croccante, aggiungi un pizzico di lievito istantaneo per torte salate alla pastella.
Con queste tecniche e questi accorgimenti, puoi goderti le verdure in pastella in una versione più leggera, se vuoi un menu natalizio gustoso ma con meno grassi.
