Colorati, versatili in cucina, ricchi di vitamine e antiossidanti, insomma un’ottima scelta per chi cerca piatti nutrienti e saporiti: parliamo dei peperoni, immancabili protagonisti della stagione estiva, e delle mille ricette che si possono preparare a partire da questo ingrediente.
Se sei alla ricerca di idee fresche e gustose per integrarli nella tua dieta, ecco tre ricette con i peperoni che ti conquisteranno per il loro sapore e la loro semplicità.
3 ricette con i peperoni da provare subito
Insalata mediterranea di peperoni arrostiti
Come contorno o piatto unico leggero, questa ricetta è pensata per 4 persone. Si abbina bene con del pane integrale tostato o come contorno per carni alla griglia, pesce alla griglia o pollo alla brace.
Ti serviranno:
- 3 peperoni di diversi colori (rossi, gialli, verdi)
- 1 cipolla rossa, tagliata a fette sottili
- 1 cetriolo, tagliato a dadini
- 200g di pomodorini ciliegia, tagliati a metà
- Olive nere, senza nocciolo, a piacere
- Prezzemolo fresco, tritato finemente
Per la vinaigrette:
- 3 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
- Succo di 1 limone
- Sale e pepe q.b.
Procedi in questo modo:
- Taglia i peperoni a strisce e disponili su una teglia rivestita di carta da forno. Cuoci sotto il grill del forno fino a quando la pelle dei peperoni non sarà leggermente bruciata e sfogliabile.
- Metti i peperoni in una ciotola coperta con pellicola trasparente per 10 minuti, quindi sbucciali e tagliali a strisce più piccole.
- In una grande ciotola, unisci i peperoni con la cipolla, il cetriolo, i pomodorini, le olive e il prezzemolo.
- Prepara la vinaigrette mescolando l’olio d’oliva, il succo di limone, il sale e il pepe. Versa sulla insalata e mescola bene. Servi fresco.
Peperoni ripieni di quinoa e verdure
La ricetta è pensata per 4 persone (1 peperone ripieno a persona). Può essere considerato un piatto principale light, da servire con una semplice insalata verde mista o verdure grigliate. Se preferisci un pasto più completo, accompagnalo con riso integrale o patate al forno.
Utilizza:
- 4 peperoni (rossi, gialli o verdi)
- 1 tazza di quinoa, già cotta
- 1 zucchina, tagliata a dadini
- 1 carota, grattugiata
- 1 spicchio d’aglio, tritato
- 1 cipolla, tritata finemente
- Formaggio feta o tofu, a cubetti (opzionale)
- Sale e pepe q.b.
Procedi in questo modo:
- Taglia i peperoni a metà e rimuovi i semi e i filamenti bianchi.
- In una padella, soffriggi l’aglio e la cipolla con un filo d’olio d’oliva fino a quando saranno dorati. Aggiungi la zucchina e la carota e cuoci per circa 5 minuti.
- Incorpora la quinoa cotta nella padella e mescola bene. Aggiusta di sale e pepe.
- Riempi le mezze metà di peperone con il composto di quinoa e verdure. Spargi il formaggio feta o tofu sopra se vuoi.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, finché i peperoni non saranno morbidi e il ripieno sarà dorato.
Salsa fresca di peperoni e pomodoro
Questa idea è per realizzare un condimento per pasta integrale o per gnocchi di patate. Può anche essere servita come salsa per crostini di pane integrale o come condimento per insalate miste. La ricetta è pensata per circa 4 persone.
Ti serviranno:
- 2 peperoni rossi
- 2 pomodori maturi
- 1 spicchio d’aglio, tritato finemente
- Basilico fresco, tritato finemente
- Succo di limone
- Sale e pepe q.b.
Procedi in questo modo:
- Arrostisci i peperoni sotto il grill del forno fino a quando la pelle sarà scura e sfogliabile. Sbucciali, rimuovi i semi e tagliali a strisce.
- Taglia i pomodori a cubetti e mettili in una ciotola insieme ai peperoni.
- Aggiungi l’aglio tritato, il basilico fresco, il succo di limone, il sale e il pepe. Mescola bene.
- Lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti per far amalgamare i sapori. Servi con crostini di pane integrale o come condimento per insalate.
Ora tocca a te
Queste tre ricette con i peperoni sono sfiziose, leggere e nutrienti. Incorpora più peperoni nella tua dieta quotidiana per beneficiare delle loro proprietà antiossidanti e vitaminiche: scegli la ricetta che ti incuriosisce di più e sperimenta subito in cucina.
