5 deliziose ricette con i lupini: scopri come gustare al meglio questo versatile legume

da | Mag 24, 2024 | alimentazione, vivere green | 0 commenti

Versatili in cucina e adattabili a diverse ricette, i lupini sono legumi con un interessante profilo nutrizionale. Fonte significativa di proteine, fibre, e altri nutrienti essenziali come il ferro e il calcio, hanno un sapore leggermente nocciolato.

Dai piatti salati come insalate e polpette, fino ai dolci come muffin e biscotti, i lupini si adattano a diverse preparazioni e ricette. Inoltre, essendo naturalmente senza glutine, sono la scelta ideale per coloro che seguono diete specifiche.

In questo articolo scoprirai 5 sfiziose ricette che puoi preparare con i lupini: aggiorna la tua lista della spesa e inizia a sperimentare con questo insolito ingrediente.

5 ricette con i lupini da provare

Ricchi di proteine, fibre e altri nutrienti preziosi, i lupini possono essere adattati a diverse preparazioni. Ecco cinque deliziose ricette per farti innamorare di questo legume tanto versatile quanto salutare.

Insalata di lupini e verdure arrosto

Ingredienti

  • 250g di lupini cotti e sgusciati
  • 1 peperone rosso, tagliato a strisce
  • 1 peperone giallo, tagliato a strisce
  • 1 zucchina, tagliata a rondelle sottili
  • 1 melanzana, tagliata a cubetti
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • Succo di limone, qb
  • Sale e pepe, qb
  • Erbe aromatiche fresche (basilico, prezzemolo, timo), qb

Preparazione

Preriscalda il forno a 200°C.

In una teglia, distribuisci uniformemente le verdure tagliate e condiscile con olio d’oliva, sale e pepe, poi cuoci in forno per circa 20-25 minuti o fino a quando le verdure sono tenere e leggermente dorate.

In una ciotola grande, unisci le verdure arrosto con i lupini. Condisci con succo di limone e erbe aromatiche fresche e mescola delicatamente. Servi come contorno o piatto principale.

    Hummus di lupini

    Ingredienti

    • 400g di lupini cotti e sgusciati
    • 2 cucchiai di tahini
    • Succo di 1 limone
    • 2 spicchi d’aglio tritati
    • 2 cucchiai di olio d’oliva
    • Sale e pepe, qb
    • Paprika dolce, per guarnire
    • Olio d’oliva extra vergine, per guarnire

    Preparazione

    In un frullatore, unisci i lupini, il tahini, il succo di limone, l’aglio, l’olio d’oliva, sale e pepe, frullando fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.

    Trasferisci l’hummus in una ciotola, guarnisci con una spruzzata di paprika dolce e un filo d’olio d’oliva extra vergine. Servi con verdure crude tagliate a bastoncini o con pane pita tostato.

      Polpette di lupini al forno

      Ingredienti:

      • 250g di lupini cotti e sgusciati
      • 1 cipolla, tritata finemente
      • 2 spicchi d’aglio, tritati
      • 1 cucchiaio di prezzemolo fresco, tritato
      • 3 cucchiai di pangrattato
      • 1 cucchiaio di farina di ceci
      • 1 cucchiaino di paprika
      • Olio d’oliva, qb
      • Sale e pepe, qb

      Preparazione

      Preriscalda il forno a 180°C e fodera una teglia con carta da forno.

      In un frullatore, trita i lupini fino a ottenere una consistenza granulosa. Poi, in una ciotola, unisci i lupini tritati con la cipolla, l’aglio, il prezzemolo, il pangrattato, la farina di ceci, la paprika, sale e pepe. Forma delle polpette con le mani e disponile sulla teglia preparata, spennellandole con un filo d’olio d’oliva.

      Cuoci in forno per circa 20-25 minuti, girando a metà cottura, finché sono dorate e croccanti. Servi le polpette di lupini con una salsa di accompagnamento a piacere.

        Pasta con pesto di lupini e pomodorini

        Ingredienti

        • 250g di pasta (preferibilmente corta)
        • 200g di lupini cotti e sgusciati
        • 150g di pomodorini ciliegia, tagliati a metà
        • 2 cucchiai di olio d’oliva
        • 2 cucchiai di mandorle o pinoli tostati
        • 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie (opzionale)
        • Sale e pepe, qb
        • Basilico fresco, per guarnire

        Preparazione

        Cuoci la pasta in acqua salata.

        Nel frattempo, in un frullatore, unisci i lupini, i pomodorini ciliegia, l’olio d’oliva, le mandorle o i pinoli tostati, il lievito alimentare (se usato), sale e pepe, frullando fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea.

        Scolare la pasta al dente e trasferiscila in una ciotola, condendola con il pesto di lupini preparato. Guarnisci infine con foglie di basilico fresco e servi calda.

          Muffin ai lupini e cioccolato

          Ingredienti

          • 200g di lupini cotti e sgusciati
          • 200g di farina integrale
          • 100g di zucchero di canna
          • 2 uova
          • 120ml di latte vegetale
          • 80ml di olio di cocco o olio vegetale
          • 1 cucchiaino di lievito in polvere
          • 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
          • Una presa di sale
          • 100g di gocce di cioccolato fondente

          Istruzioni

          Preriscalda il forno a 180°C e rivesti uno stampo per muffin con pirottini di carta.

          In una ciotola grande, mescola insieme la farina integrale, lo zucchero di canna, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio e una presa di sale. Mescola bene per assicurarti che tutti gli ingredienti secchi siano ben combinati.

          In un’altra ciotola, sbatti le uova con il latte vegetale e l’olio di cocco (o l’olio vegetale) fino a ottenere un composto omogeneo.

          Aggiungi gradualmente gli ingredienti liquidi agli ingredienti secchi, mescolando delicatamente fino a quando tutti gli ingredienti sono ben incorporati. Assicurati di non mescolare troppo per evitare di sviluppare il glutine e ottenere dei muffin più duri.

          Aggiungi i lupini all’impasto e mescola delicatamente fino a distribuirli uniformemente nell’impasto. Aggiungi le gocce di cioccolato fondente e mescola brevemente per distribuirle uniformemente nell’impasto.

          Riempi i pirottini di carta per muffin con l’impasto, fino a circa 3/4 per lasciare spazio alla crescita durante la cottura.

          Inforna i muffin nel forno preriscaldato e cuoci per circa 18-20 minuti, o fino a quando i muffin sono dorati in superficie e uno stecchino inserito nel centro esce pulito. Lasciali raffreddare nello stampo per qualche minuto prima di trasferirli su una griglia per raffreddarsi completamente. Servi i muffin ai lupini e cioccolato come dessert delizioso o come spuntino.

          Se ti è piaciuto questo articolo, scopri di più sulla farina di lupini, un alimento che deriva da questi legumi. Ricca di proteine e fibre e con basso indice glicemico, è un’interessante alternativa alla farina classica e si presta a diverse preparazioni.

            Tag: ricette

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