Che autunno sarebbe senza castagne?
Sappi che le caldarroste non sono l’unica opzione a tua disposizione: hai mai provato, per esempio, a usare le castagne in un risotto? Semplici, delicate e versatili, ma anche nutrienti e naturalmente prive di glutine: le castagne sono l’ingrediente segreto del tuo menù autunnale.
Preparati a scoprire 5 ricette facili facili che puoi provare subito.
Le proprietà nutrizionali delle castagne
Le castagne sono una fonte di carboidrati complessi, fibre e minerali come potassio e magnesio. Sono anche naturalmente prive di glutine, quindi perfette per chi è celiaco o vuole ridurre l’apporto di glutine. A differenza di altri frutti secchi, le castagne hanno un contenuto di grassi molto basso, ma offrono una buona dose di energia, perfetta per affrontare le giornate più fresche.
Se vuoi scoprire di più sulle castagne, leggi questo articolo.
Come puoi prepararle?
Prima di buttarti sulle ricette, vediamo qualche dritta su come trattare le castagne in cucina.
Prima cosa: sempre fare un’incisione! Sia che tu voglia bollirle, arrostirle o cuocerle in forno, l’incisione è fondamentale per evitare che esplodano. Bollirle è facile: basta immergerle in acqua bollente salata e lasciarle cuocere per circa 30 minuti. Puoi aggiungere un tocco in più all’acqua con qualche foglia di alloro o un rametto di rosmarino. Arrostirle in forno, invece, richiede circa 20-25 minuti a 200°C. Oppure, infine, se vuoi conservarle più a lungo, puoi essiccarle: un processo semplice che consiste nel cuocerle a bassa temperatura in forno fino a farle diventare belle croccanti.
Ora che hai le basi, passiamo alle ricette!
5 ricette sfiziose e insolite con le castagne
Crema di castagne e zucca
Ingredienti (per 4 persone)
- 300 g di castagne già bollite
- 500 g di zucca
- 1 cipolla
- 1 litro di brodo vegetale
- Zenzero fresco grattugiato
- Olio extravergine d’oliva
Sbuccia e taglia la zucca a cubetti, fai soffriggere la cipolla tritata in un po’ d’olio e aggiungi la zucca. Cuoci per qualche minuto, poi aggiungi le castagne bollite e copri tutto con il brodo vegetale. Lascia cuocere per circa 20 minuti, fino a quando zucca e castagne saranno morbide. Frulla tutto fino a ottenere una crema liscia e aggiungi un pizzico di zenzero fresco per dare sapore.
Risotto con castagne e funghi porcini
Ingredienti (per 4 persone)
- 200 g di castagne già bollite
- 300 g di riso Carnaroli
- 200 g di funghi porcini
- 1 litro di brodo vegetale
- 1 bicchiere di vino bianco
- Olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
In una padella, soffriggi l’aglio in un filo d’olio, aggiungi i funghi tagliati a fette e cuocili per qualche minuto. Aggiungi il riso e tostalo per 2 minuti, poi sfuma con il vino bianco. Inizia a versare il brodo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente. A metà cottura, aggiungi le castagne bollite spezzettate. Continua a cuocere fino a quando il riso è al dente. Servi caldo con un filo d’olio.
Polpette di castagne e lenticchie
Ingredienti per (4 persone)
- 200 g di castagne già bollite
- 300 g di lenticchie cotte
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di farina di ceci
- Spezie a piacere (cumino, pepe)
- Olio extravergine d’oliva
In un mixer, frulla le lenticchie con le castagne bollite e l’aglio fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi la farina di ceci e le spezie, quindi forma delle polpette con le mani. Disponile su una teglia rivestita di carta forno e cuoci a 180°C per circa 20 minuti, finché sono dorate. Perfette da accompagnare con un’insalata fresca.
Pane alle castagne
Ingredienti (per 4 persone)
- 200 g di farina di castagne
- 300 g di farina integrale
- 20 g di lievito di birra fresco
- 200 g di castagne bollite a pezzi
- 300 ml di acqua
- Sale q.b.
Sciogli il lievito in acqua tiepida e lascialo riposare per qualche minuto. In una ciotola, mescola le due farine e aggiungi il lievito sciolto, poi l’acqua a poco a poco fino a ottenere un impasto morbido. Aggiungi le castagne spezzettate e impasta bene. Lascialo lievitare per un’ora, poi forma delle pagnotte e cuocile in forno a 200°C per 30-35 minuti.
Mousse di castagne e cacao
Ingredienti (per 4 persone)
- 300 g di castagne già bollite
- 2 cucchiai di cacao amaro
- 200 ml di latte vegetale (mandorla o avena)
- 1 cucchiaio di sciroppo d’acero
Frulla le castagne con il cacao e il latte vegetale fino a ottenere una mousse cremosa. Aggiungi lo sciroppo d’acero per dolcificare. Lascia riposare in frigo per un paio d’ore prima di servire. Questa opzione è perfetta per una merenda leggera o come dessert dopo cena.
Nata a Roma nel 1993, si è laureata in Lettere, con specializzazione in Storia Contemporanea. Attenta al mondo che la circonda, crede fortemente nel potere della collettività: ognuno, a modo suo, può essere origine del cambiamento. Amante del cinema e della letteratura, sogna di scrivere la storia del secolo (o almeno di riuscire a pensarla).