Brodo bollente, noodles fumanti, ciotola abbondante e mille profumi: il ramen è molto più di una semplice zuppa. Piatto simbolo della cucina giapponese, nasce come street food economico e sostanzioso e nel tempo è diventato un’icona globale, capace di mescolare tradizione e innovazione. Il bello è che si presta a mille interpretazioni – e tra queste c’è anche il ramen vegano.
Preparare un ramen vegano in casa può essere sorprendentemente semplice e soddisfacente. Al posto del brodo a base di carne o pesce si usano verdure, miso o funghi per ottenere una base saporita e profonda. I topping possono variare a seconda dei gusti: tofu croccante, germogli, funghi, alga nori, mais, bok choy o cipollotti. Il risultato è un piatto completo, equilibrato, e adatto anche a chi segue un’alimentazione vegetale.
In questo articolo ti spieghiamo come fare la versione base del ramen vegano, con ingredienti chiari e passaggi pratici. Alla fine troverai anche i valori nutrizionali per porzione.
Ricetta del ramen vegano
Ingredienti per 2 persone:
- 150 g di noodles (di grano o senza glutine)
- 1 litro di brodo vegetale
- 1 cucchiaio di miso
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaino di olio di sesamo
- 100 g di tofu (anche affumicato)
- 1 carota
- 2 funghi shiitake o champignon
- Germogli di soia
- 2 foglie di cavolo cinese (bok choy)
- Alga nori a strisce
- Cipollotto, sesamo tostato, zenzero fresco q.b.
Prepara il brodo vegetale e tienilo caldo. In una ciotola, sciogli il miso con un po’ di brodo caldo, poi aggiungilo alla pentola con la salsa di soia e l’olio di sesamo.
Taglia le verdure e i funghi a fettine sottili e scottali nel brodo per qualche minuto. In un’altra padella, rosola il tofu a cubetti fino a doratura.
Cuoci i noodles seguendo le istruzioni della confezione.
Componi quindi le ciotole: metti i noodles, poi versa il brodo con le verdure. Aggiungi tofu, germogli, cavolo, alga nori, cipollotto e sesamo. Servi caldo con una grattugiata di zenzero fresco.
Valori nutrizionali per porzione
- Calorie: circa 350 kcal
- Proteine: circa 14 g
- Adatto agli allergici al lattosio? Sì
- Adatto ai celiaci? Sì, se si utilizzano noodles e miso certificati senza glutine
