Hai mai sentito parlare di trombette dei morti? Il nome (e in realtà anche il loro aspetto) è tutt’altro che rassicurante, eppure si tratta semplicemente di funghi, perfettamente commestibili.
Le trombette dei morti, nome scientifico Craterellus cornucopioides, sono un tipo di fungo dall’aspetto insolito: neri e dalla forma a tromba (assomigliano ai finferli), si trovano principalmente nei boschi in autunno, specialmente sotto querce e castagni. In Italia, si possono trovare nell’area dell’Appennino Tosco-emiliano, quello Ligure e quello Umbro-marchigiano, ma anche in Abruzzo, in Campania, sulle Alpi e Prealpi a quote basse.
Particolarmente apprezzati per il loro sapore intenso e particolare, sono conosciuti anche come tartufo dei poveri: chiunque non sia un esperto in materia, confonderebbe facilmente il sapore delle trombette dei morti con quello del tartufo.
Questa varietà così particolare è un ingrediente tipico di diverse cucine italiane: in Umbria si fa fritto, in Friuli si cucina nella vellutata di castagne e in Emilia nel risotto con le erbe.
Ricette con le trombette dei morti
Le trombette dei morti sono un ingrediente versatile e sorprendente, perfetto per chi ama sperimentare in cucina. Grazie al loro sapore deciso, si prestano a molte preparazioni, da risotti a contorni, fino ad antipasti sfiziosi.
Abbiamo pensato a quattro ricette facili facili, che ti permetteranno di sperimentare in cucina con questo ingrediente insolito.
Risotto alle trombette dei morti
Ingredienti (per 4 persone):
- 300 g di riso Carnaroli
- 150 g di trombette dei morti fresche o essiccate
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 l di brodo vegetale
- 50 g di burro o olio extravergine d’oliva
- Parmigiano grattugiato (facoltativo)
- Sale e pepe q.b.
Per preparare questo risotto, inizia trattando i funghi. Se li usi essiccati, mettili in ammollo in acqua tiepida per almeno 20 minuti. Se sono freschi, puliscili con attenzione eliminando ogni residuo di terra.
In una padella, poi, fai soffriggere la cipolla e l’aglio tritati con olio o burro, aggiungendo successivamente le trombette dei morti e cuocendo per qualche minuto.
Versa il riso nella padella e tostalo per un paio di minuti, poi sfuma con il vino bianco. Inizia ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente fino a cottura del riso.
Aggiusta di sale e pepe, manteca con burro e parmigiano a piacere prima di servire.
Trombette dei morti saltate
Le trombette dei morti saltate in padella sono un contorno facile e saporito, perfetto per accompagnare piatti di carne o di pesce, o anche da gustare con del pane croccante.
Ingredienti (per 4 persone):
- 200 g di trombette dei morti fresche
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Succo di mezzo limone (facoltativo)
Comincia pulendo i funghi, eliminando residui di terra e parti danneggiate (anche in questo caso, se usi funghi essiccati, lasciali in ammollo in acqua tiepida una ventina di minuti, poi scolali e asciugali).
I passaggi da questo momento in poi sono piuttosto basici: il classico procedimento che utilizzi per fare un contorno saltato in padella.
In una padella antiaderente, scalda l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio. Aggiungi lo spicchio d’aglio schiacciato e lascialo dorare per qualche minuto.
Aggiungi le trombette dei morti nella padella e cuocile a fuoco medio-alto per circa 10-12 minuti, mescolando di tanto in tanto. I funghi perderanno un po’ di acqua durante la cottura, ma continua a cuocerli finché non saranno ben asciutti e leggermente croccanti ai bordi. Una volta che i funghi sono pronti, togli l’aglio e aggiungi il prezzemolo fresco tritato. Mescola bene e aggiusta di sale e pepe.
Porta in tavola le trombette dei morti calde, accompagnandole con del pane rustico o come contorno a un secondo piatto.
Frittata alle trombette dei morti
Ingredienti (per 4 persone):
- 6 uova
- 100 g di trombette dei morti
- 1 spicchio d’aglio
- 30 g di parmigiano grattugiato (facoltativo)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Se usi funghi essiccati, mettili in ammollo in acqua tiepida per almeno 20 minuti. Se sono freschi, puliscili con attenzione eliminando ogni residuo di terra. Una volta pronti, cuocili in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio.
In una ciotola, sbatti le uova con il parmigiano, il sale e il pepe. Aggiungi le trombette dei morti alle uova e mescola bene. Versa il composto in una padella con un filo d’olio e cuoci la frittata a fuoco medio-basso, girandola a metà cottura. Servi la frittata calda o a temperatura ambiente.
Per niente impegnativa anche questa idea, ma nella sua semplicità permette di gustare appieno il sapore intenso di questi funghi.
Crostini con trombette dei morti e formaggio
Ingredienti (per 4 persone):
- 8 fette di pane rustico
- 100 g di trombette dei morti
- 200 g di formaggio morbido (es. stracchino o robiola)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- 1 spicchio d’aglio
- Prezzemolo fresco tritato
- Sale e pepe q.b.
E infine, crostini! Perfetti per un antipasto gustoso o come piatto unico se non hai troppa fame.
Tosta le fette di pane in forno o in padella fino a renderle croccanti. In una padella, fai soffriggere l’aglio con un filo d’olio e aggiungi le trombette dei morti, cuocendo per qualche minuto.
Spalma il formaggio sulle fette di pane e distribuisci i funghi sopra e completa con una spolverata di prezzemolo e un filo d’olio prima di servire.
