Lo sappiamo: chiamare carbonara quella vegana è un affronto alla tradizione, come dire “hamburger di ceci” senza che sia dentro un grammo di carne reale. Ma, d’altra parte, se possiamo chiamare latte quello di mandorla, perché non possiamo avere la nostra “carbonara” vegana? Prima che i puristi della pancetta saltino sulla sedia o corrano a prendere un gastro-protettore, ascoltate: questa ricetta è così buona che, se le date una chance, potrebbe sorprendere anche voi.
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di spaghetti (anche senza glutine, se necessario)
- 200 g di tofu affumicato (o tempeh)
- 100 ml di latte di soia non zuccherato
- 2 cucchiai di farina di ceci
- 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
- 1 pizzico di curcuma (per il colore)
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe nero q.b.
- Facoltativo: un pizzico di paprika affumicata
Preparazione
1. Il “guanciale” vegano:
Tagliate il tofu affumicato a cubetti o listarelle. In una padella, scaldate un cucchiaio d’olio e saltate il tofu fino a doratura. Se volete esagerare, aggiungete un pizzico di paprika affumicata per un tocco in più.
2. La crema “d’uovo”:
In una ciotola, mescolate il latte di soia, la farina di ceci, il lievito alimentare e un pizzico di curcuma per dare il caratteristico colore giallo. Sbattete bene con una frusta fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa. Aggiustate di sale e pepe.
3. Gli spaghetti:
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolateli al dente, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.
4. Assemblaggio finale:
Nella padella con il tofu, versate gli spaghetti scolati e unite la crema. Mescolate rapidamente a fuoco basso, aggiungendo un po’ di acqua di cottura per ottenere una consistenza vellutata.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
- Calorie: circa 350 kcal
- Adatta ai celiaci? Sì, se utilizzate spaghetti senza glutine.
- Adatta agli intolleranti al lattosio? Assolutamente sì.
- Fonte di proteine? Grazie a tofu e farina di ceci, ogni porzione apporta circa 15 g di proteine vegetali.
È un piatto sorprendentemente ricco, gustoso e perfetto per chi vuole sperimentare una carbonara diversa senza sensi di colpa. Buon appetito, puristi inclusi!
