Un po’ come la lasagna e altri comfort food della tradizione, anche il gateau di patate può essere reinterpretato in chiave vegan.
Torta salata semplice a base di patate, burro, sale e pepe, il gateau è originario della Francia del XVIII secolo, precisamente dell’antica provincia di Borbonese (oggi Allier, nella Valle della Loira). La versione nostrana, il gattò di patate, nacque a Napoli nel 1768 in occasione del matrimonio tra Ferdinando IV di Borbone e Maria Carolina d’Asburgo. Fu portata dai cuochi francesi al servizio della corte e venne riadattata con ingredienti tipici locali come mozzarella, prosciutto e salame.
Nella nostra versione vegan del gateau di patate, si sostituiscono latticini e uova con preparazioni vegetali: lievito alimentare, formaggi vegan, pangrattato senza glutine (se necessario). La base di patate resta protagonista, cremosa ma compatta, perfetta da servire come secondo piatto o piatto unico. E il bello è che può essere preparato in anticipo e riscaldato senza problemi.
Ti spieghiamo passo dopo passo come realizzarlo in casa, con ingredienti semplici e facilmente reperibili. Troverai anche i valori nutrizionali e due riassunti da tenere a mente.
Ricetta del gateau di patate vegan
Ingredienti per 4 persone:
- 800 g di patate
- 100 ml di latte vegetale (soia o avena)
- 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
- 100 g di formaggio vegano grattugiato o a cubetti
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Pangrattato (senza glutine se necessario)
- Sale, pepe, noce moscata q.b.
Lessare le patate in acqua salata, sbucciarle e schiacciarle quando sono ancora calde. Aggiungere il latte vegetale, il lievito alimentare, l’olio, sale, pepe e una grattata di noce moscata. Unire poi il formaggio vegano.
Versare il composto in una pirofila unta e cosparsa di pangrattato, livellando la superficie, e spolverare con altro pangrattato e un filo d’olio.
Infornare a 200°C per circa 30-35 minuti, fino a doratura. Lasciare intiepidire prima di servire.
Valori nutrizionali per porzione
- Calorie: circa 280 kcal
- Proteine: circa 6 g
- Adatto agli allergici al lattosio? Sì
- Adatto ai celiaci? Sì, se si utilizza pangrattato senza glutine e formaggio veg certificato gluten free
