Il gazpacho è una delle ricette più rappresentative dell’estate in Spagna, soprattutto in Andalusia, dove nasce come piatto contadino preparato con ingredienti semplici e reperibili in ogni casa: pomodori maturi, pane raffermo, aglio, cetriolo, peperone, olio e aceto. Servito freddo, è ideale per rinfrescarsi e reidratarsi nei mesi caldi. Oggi viene considerato un simbolo della dieta mediterranea e si è diffuso in tutto il mondo, con numerose varianti.
Il gazpacho andaluso classico è già naturalmente vegano: non contiene né carne né derivati animali. È un piatto leggero, ma ricco di sapore, grazie alla combinazione tra verdure crude e condimenti come olio extravergine d’oliva e aceto di vino bianco. Può essere servito come antipasto, come primo piatto o anche come bevanda durante un aperitivo estivo.
In questo articolo vedremo come prepararlo in casa con ingredienti freschi e di stagione, e come adattarlo in base ai propri gusti mantenendo intatta l’essenza del gazpacho andaluso classico.
Ricetta del gazpacho andaluso classico
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di pomodori maturi
- 1 cetriolo medio
- 1 peperone verde dolce
- 1 spicchio d’aglio
- 2 fette di pane raffermo (senza crosta)
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco
- Sale q.b.
- Acqua fredda q.b.
Procedimento:
Lava bene tutte le verdure. Sbuccia il cetriolo e taglialo a pezzetti. Fai lo stesso con i pomodori e il peperone, privandolo dei semi e dei filamenti interni.
Metti le verdure in un frullatore insieme allo spicchio d’aglio privato dell’anima.
Aggiungi il pane raffermo leggermente ammollato in acqua, l’olio, l’aceto e un pizzico di sale. Frulla fino a ottenere una crema liscia.
Se il composto è troppo denso, aggiungi poca acqua fredda fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Passa il gazpacho in un colino a maglie fini per eliminare le bucce e ottenere una texture più vellutata.
Riponi in frigo per almeno 2 ore. Servi freddo, eventualmente con crostini, cubetti di verdura cruda o un filo d’olio a crudo.
Consigli pratici:
- più il gazpacho riposa, più i sapori si amalgamano: preparalo in anticipo.
- Se vuoi una consistenza più leggera, puoi omettere il pane.
- Usa pomodori molto maturi per un sapore più intenso.
- Alcune varianti: per una versione piccante, aggiungi un pezzetto di peperoncino fresco per una nota più decisa. Per la versione verde del gazpacho, usa pomodori verdi, cetriolo e basilico. Se vuoi aggiungere un topping, usa dei cubetti di avocado, cipolla rossa o semi di girasole.
Valori nutrizionali per porzione
Calorie: circa 120 kcal
Proteine: circa 2,5 g
Adatto agli allergici al lattosio? Sì
Adatto ai celiaci? No, a meno che si usi pane senza glutine
