Quando si parla di pesto è impossibile non pensare alla ricetta più classica, a base di basilico DOP, aglio, pinoli come impone la tradizione ligure. Da preparare con il mortaio, con molta pazienza e costanza, così da replicare la più classica esecuzione risalente all’Ottocento. Ma senza profanare l’immagine di questa delizia così iconica, il pesto si può realizzare anche con tantissimi altri ingredienti. Una ricetta facile e veloce, in particolare se si avvale della presenza del frullatore, l’attrezzo giusto per sminuzzare e amalgamare il tutto alla perfezione.
Ma anche la via più semplice per evitare sprechi, per svuotare il frigorifero prima di una partenza o per trasformare gli avanzi in un condimento goloso e saporito. E allora scopriamo insieme come trasformare in pesto verdure e alimenti che languono in frigorifero. Una scelta perfetta e super sostenibile, zero waste.
Pesto, di cosa si tratta

Quando si parla di pesto si intende un mix di ingredienti crudi che vengono triturati e sminuzzati insieme, così da ottenere un composto morbido e ben amalgamato. Per prepararlo si può utilizzare il mortaio oppure il frullatore o tritatutto, con l’obiettivo finale di creare un condimento omogeneo. Il più famoso è il pesto ligure, vera e propria eccellenza nota in tutto il mondo ed emblema della regione di appartenenza, la Liguria. Il nome deriva proprio dall’operazione principale che ne caratterizza il risultato, ovvero quel pestare le foglie di basilico e gli altri ingredienti per amalgamarli insieme.
Una tecnica semplice che richiede pazienza e metodo, per un prodotto fresco e ricco di sapore. E che si può declinare in tanti modi differenti, mixando ingredienti e prodotti, per creare ricette antispreco davvero saporite e golose.
Pesto ai pomodori secchi

Ecco una prima ricetta alternativa da realizzare facilmente, se in frigo langue un vasetto con dei pomodori secchi è giunto il momento di trasformarlo in condimento perfetto per la pasta. Procuratevi dei pomodori secchi, delle mandorle pelate, aglio, olio, pepe, del formaggio grattugiato e qualche foglia di basilico. Versate tutto nel mixer e frullate, fino a ottenere una crema omogena e leggermente granulosa. Perfetta per condire la pasta o creare bruschette saporite.
Pesto con zucchine

Si realizza senza cuocere le zucchine che finiscono a tocchetti nel mixer, insieme a pinoli, olio, mandorle pelate, del timo, olio e uno spicchio d’aglio. Aggiustate con una presa di sale per un pesto delicato, ma di carattere.
Pesto alla rucola

Di sicuro uno tra i più noti e facili da creare, basta lavare e asciugare la rucola per poi versarla nel mixer con pinoli, olio, formaggio grattugiato, pecorino, aglio e sale. Si frulla tutto fino a creare una crema vellutata e saporita.
Pesto alle melanzane

Si tagliano a metà le melanzane e si cuociono in forno per circa 50 minuti, bucherellando la superficie con la forchetta. Si recupera la polpa che si preme in un colino, per eliminare l’acqua, e si frulla con qualche foglia di menta, mandorle pelate, formaggio grattugiato e scorza grattugiata di un limone. Si completa con olio, sale e pepe q.b. per una crema morbida e dal gusto intenso.
Pesto di barbabietola

Si prepara in pochi minuti basta recuperare delle barbabietole precotte e sbucciate, si tagliano a pezzi e si versano nel mixer con aglio, olio, pecorino, noci, sale e qualche foglia di basilico. Si frulla, si mescola con qualche goccia di succo di limone e si versa per condire la pasta.
Pesto alla livornese

La procedura è simile alle altre, il pesto alla livornese si prepara con tanto prezzemolo fresco, basilico, aglio, noci, formaggio pecorino, olio e del peperoncino piccante. Si frulla perfettamente e si versa sulla pasta appena scolata.
Pesto al cavolo nero

Forse una preparazione più invernale ma non certo priva di carattere, basta pulire le foglie di cavolo nero eliminando la parte centrale per poi sbollentarle in acqua. Si scolano, si frullano con del formaggio grattugiato, noci, sale, olio e un pizzico di peperoncino piccante.
Pesto ai capperi

Un pesto dal gusto davvero intenso quello realizzato con prezzemolo, basilico, mandorle tostate in forno, olio e capperi rigorosamente al sale che laverete velocemente sotto l’acqua. Frullate e il vostro pesto sarà pronto, per condire o da servire con fette di pane abbrustolito.
Pesto alle erbe

Si può preparare mescolando tutte le erbe aromatiche che attendono da tempo in frigorifero, si lavano eliminando le parti più dure per poi frullare il tutto con aglio, sale e olio. Aggiungete mandorle pelate o pinoli, sale e formaggio grattugiato, completando con la scorza grattugiata di un limone. Il pesto è pronto da servire.
Come avete visto realizzare il pesto è facile, si possono mescolate tutti gli ingredienti presenti in frigo, seguendo il gusto personale. Frullando il tutto nel mixer oppure lavorando con calma con il pestello e il mortaio, fino a ottenere una purea morbida, saporita e perfetta per rallegrare le vostre ricette con gusto e tanto colore.

Giornalista pubblicista dal 2005 e interior/set stylist dal 1997, si occupa di arredamento, styling, decorazione d’interni, di attività legate al fai da te e al food. Vegetariana, appassionata di natura e animali, collabora con diverse riviste dove si occupa anche di tematiche legate al mondo green, alla sostenibilità ambientale e al benessere.