La tiella di Gaeta è una preparazione tipica della cucina laziale, in particolare della zona del basso Lazio. È una torta salata chiusa, simile a un piccolo calzone, fatta con un impasto lievitato e un ripieno saporito, tradizionalmente a base di polpo, scarola, cipolle o baccalà. La ricetta ha origini popolari e marinare: nasce come pasto completo e trasportabile per i pescatori, ed è ancora oggi molto diffusa nelle panetterie e nelle feste locali.
La tiella di Gaeta vegan è una variante completamente vegetale che conserva la struttura e il gusto deciso della versione classica, ma sostituisce il ripieno con ingredienti a base vegetale. Può essere farcita con scarola, olive, pomodori secchi, capperi e cipolle, in una combinazione saporita e perfettamente adatta anche a chi non consuma prodotti di origine animale.
Qui trovi come preparare in casa una tiella di Gaeta vegan con un impasto semplice e un ripieno ispirato alla tradizione.
Ricetta della tiella di Gaeta vegan
Ingredienti per una tiella da 26 cm (4 porzioni)
Per l’impasto:
- 250 g di farina tipo 1
- 5 g di lievito di birra secco (o 15 g fresco)
- 140 ml di acqua tiepida
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 pizzico di sale
Prepara l’impasto: sciogli il lievito nell’acqua, poi mescola con farina, olio e sale. Lavora l’impasto finché è liscio ed elastico. Copri e lascia lievitare per circa 2 ore.
Per il ripieno:
- 1 cespo di scarola
- 1 cipolla rossa
- 10 olive di Gaeta denocciolate
- 1 cucchiaio di capperi dissalati
- 4–5 pomodori secchi sott’olio
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
Ora passa al ripieno. Lava la scarola e tagliala a pezzi. In una padella, fai appassire la cipolla con un filo d’olio, poi aggiungi la scarola. Cuoci per 10 minuti finché l’acqua è evaporata. Unisci le olive, i capperi e i pomodori secchi tagliati a striscioline. Aggiusta di sale e pepe. Lascia intiepidire.
Dividi l’impasto in due parti. Stendi la prima metà in una teglia oliata. Aggiungi il ripieno distribuendolo in modo uniforme. Copri con l’altra metà dell’impasto steso. Sigilla bene i bordi e bucherella la superficie con una forchetta. Spennella con un po’ di olio.
Cuoci in forno statico a 180°C per 30–35 minuti, finché la superficie è dorata. Lascia raffreddare prima di servire.
Consigli pratici:
- L’impasto può essere preparato in anticipo e conservato in frigo per una notte.
- Puoi sostituire la scarola con bietole, spinaci o cicoria.
- Per una versione rustica, usa farina integrale o di tipo 2.
Varianti della tiella di Gaeta vegan
Oltre alla versione che ti abbiamo proposto (più fedele alla ricetta tradizionale), puoi cambiare il ripieno a tuo piacimento. Qui trovi qualche alternativa:
- Con patate e rosmarino: ripieno semplice e saporito con patate lesse schiacciate, cipolla e rosmarino.
- Alla mediterranea: pomodorini, olive taggiasche, origano e tofu sbriciolato.
- Con verdure grigliate: zucchine, peperoni e melanzane a fette.
- Con ceci e scarola: per un ripieno più proteico, aggiungi ceci lessati alla scarola.
- Piccola tiella monoporzione: usa stampini da muffin per creare versioni mini da servire come antipasto.
Valori nutrizionali per porzione
Calorie: circa 360 kcal
Proteine: circa 8 g
Adatto agli allergici al lattosio? Sì
Adatto ai celiaci? No, a meno che si usi farina senza glutine
